Cette formation présente les principes essentiels de l’hygiène alimentaire : bonnes pratiques, identification des risques, maîtrise des points critiques et obligations réglementaires, afin de prévenir les contaminations et garantir la sécurité des aliments.

DURÉE : 7 / 14 heures – modulable selon le type d’établissement et les besoins de l’équipe.

NIVEAU : Initiation / perfectionnement – accessible sans prérequis, avec exemples et études de cas adaptés à la restauration traditionnelle, collective, rapide, traiteur, etc.

PUBLIC : cuisiniers, chefs de cuisine, commis, plongeurs, personnels de salle, responsables de restaurant, gérants, encadrants et toute personne manipulant des denrées alimentaires.

• Comprendre les principes de la méthode HACCP et les principales sources de risques (biologiques, physiques, chimiques) en restauration, afin d’identifier les étapes critiques depuis la livraison jusqu’au service au client.

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire : respect de la chaîne du froid, règles de stockage, procédures de nettoyage/désinfection, hygiène du personnel, gestion des DLC/DLUO, traçabilité et enregistrement des contrôles.